AI 日报 · 2026 年 10 月 20 日 · 星期二
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朴大叔拌饭三年门店扩张至约1500家，总部零增编
今日餐饮行业动态聚焦品牌扩张、业态创新与行业趋势。朴大叔拌饭三年门店从21家扩张至约1500家，靠AI实现总部零增编；西贝在北京试水腾格里草原鲜肉火锅，主打一人一锅；红餐产业研究院调研显示，53.1%餐饮品牌营收增长但仅34.3%客流增长。
行业动态
西贝在北京六里桥旗舰店内试水腾格里草原鲜肉火锅
西贝在北京六里桥旗舰店内划出40至50平方米空间，推出腾格里草原鲜肉火锅测试新品类，主打一人一锅，人均消费约110元，选用产自内蒙古四子王旗的黑珍珠羊，鲜羊每日配送到店，设置明档展示羊肉分割、现切与羊汤熬制过程。该测试暂未开放新增门店，是西贝在经历预制菜争议、累计亏损超6亿元、关闭全国102家门店后的存量门店效率调整尝试，目前美团平台已有评价整体偏正面，但样本量有限，长期市场接受度仍待观察。
经营干货
朴大叔拌饭三年门店从21家扩张至约1500家，靠AI实现总部零增编
朴大叔拌饭总裁CEO、首席增长官CGO刘大治在第36届红餐博览会上披露，品牌2023年在营门店21家，2024年达710家，2025年达1250家，截至2026年9月在营门店约1500家，过去一年净增500多家门店，总部管理编制与人员数量未增加，核心依托2025年启动的数字化建设。
黑手制面创始人分享：餐饮进入场景细分时代，如何靠聚焦意面单品与审美力实现增长
黑手制面创始人郭华蒨在第36届红餐博览会上分享品牌创业心得，该品牌2024年启动创业，到当年年底预计开出25家门店。品牌通过排除法选定意面作为核心高周转单品，砍掉低周转的牛排、汉堡、披萨品类，搭配小吃、烤串与精品酒调整产品结构；同一门店通过不同时段的产品组合适配午间简餐、晚间轻社交的多元消费场景，同时保持一店一主题的空间设计打造复购记忆点。
观点与趋势
中百罗森试点便利店加社区生鲜，真正考验不在上架
中百罗森在武汉永清城店试点“便利店+社区生鲜”，调整生鲜、冷冻及餐桌类商品并推出现场猪肉分割服务，活动当天猪肉品类销售额近4000元。作者结合自身十五年便利店经营经验分析，该模式的核心考验并非商品上架，而是能否将居民临时补买转化为稳定复购，在覆盖新增人力、损耗与配送成本后留下实际收益，同时需平衡门店生鲜作业与原有即时消费业务的排班与资源分配。
第一财经社论：保障食品安全需构建严格的国家标准体系
第一财经发布社论指出，我国已累计发布1775项食品安全国家标准，覆盖农田到餐桌全流程，但当前体系仍存在标准交叉矛盾、重要标准短缺更新滞后、新业态监管困难等短板。
王繁星面馆创始人窦效谦：小餐成为确定性风口的底层经营逻辑
王繁星面馆创始人窦效谦分享从日料赛道转向小餐赛道的创业经验，旗下王繁星面馆已开出约140家直营店，2025年新孵化的博多天一·天妇罗牛排饭已开出60多家门店，计划2028年达到300家直营店。他提出小餐品牌可从产品打磨、商场负一层精准选址、直营管控与核心团队合伙三个维度搭建经营体系，同时建议餐企围绕自身擅长领域走多品牌路线，顺应消费趋势布局小餐快餐赛道。
红餐产业研究院调研：53.1%餐饮品牌营收增长但仅34.3%客流增长
红餐产业研究院于2026年9月对第八届中国餐饮红鹰奖部分上榜品牌开展调研，结果显示53.1%的样本品牌2026年营收较2025年同期增长，其中6.2%实现20%以上大幅增长，但仅34.3%的样本品牌客流实现增长，48.6%的样本品牌客流基本持平。