AI 日报 · 2026 年 10 月 23 日 · 星期五
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京东首家七鲜美食MALL开业，落地餐饮多位一体生态布局
今日餐饮行业动态丰富：京东首家七鲜美食MALL在北京开业，打造多位一体餐饮生态；红餐产业研究院数据显示全国拌饭门店达3.2万家，成为米饭快餐赛道黑马；一鸣食品前三季度营利双降，收缩门店同时发力B端渠道并试水华中市场。
供应链与原料
2026年10月食材采购行情：生猪价格上涨动力不足，白羽肉鸡价格创年内新低
网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院等机构联合发布《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.10）》，梳理2026年9月主要餐饮食材价格变动并给出10月趋势预判。
咖啡期货近一年累计下跌23%，为何国内门店咖啡仍在涨价？
纽约阿拉比卡咖啡期货近一年累计下跌23.97%，巴西2026年收成预估创纪录，全球供应过剩约890万袋，但咖啡终端门店仍在涨价。期货价格传导到国内门店需经过三层折损：一是烘焙商与贸易商提前锁定的合约价存在时滞，高价合约消化完后期货跌幅才会进入采购成本；二是生豆仅为门店咖啡成本的一部分，人工、租金、能源、杯材与物流成本同步变动；三是美元计价商品的跌幅会被本币汇率抵消一部分。
行业动态
一鸣食品前三季度营利双降，收缩门店同时发力B端渠道并试水华中市场
一鸣食品发布2026年前三季度财报，营收20.79亿元同比下降3.10%，净利润3379.92万元同比下滑27.17%，第三季度单季亏损超521万元。截至三季度末公司门店总数1877家，较年初净减少132家，同期非门店B端渠道营收9.2亿元，占主营收入48%，古茗、盒马、认养一头牛、叮咚买菜已进入其前五大客户名单。
京东开出首家七鲜美食MALL，落地餐饮多位一体生态布局
10月16日京东旗下七鲜美食MALL北京西宸里店开业，5000多平方米空间内36个餐饮品牌共享就餐区，支持跨店统一点单、机器人送餐，外卖订单通过悬挂传送链合单后由骑手一单送达。
经营干货
零售业加速调改，店长早已不是传统意义上的看店人
本文以一家超市为样本，拆解店长从清晨生鲜验收到闭店复盘的全流程运营动作。中国连锁经营协会数据显示，2026年上半年连锁超市线上销售额同比增长及持平的企业占比达73.9%，线下门店来客数同比增长及持平的企业达65.2%。
观点与趋势
红餐产业研究院：全国拌饭门店达3.2万家，成米饭快餐赛道黑马
红餐产业研究院发布米饭快餐及拌饭赛道分析报告，2025年我国米饭快餐市场规模为3,160亿元，2026年预计达3,320亿元；截至2026年8月全国米饭快餐门店共84.3万家，连锁化率从2023年的19.7%升至2025年的26.3%。
第一财经评论：星巴克实行消费入座与地铁超时收费，边界清晰善意才能持续
第一财经评论指出，星巴克10月22日起在全国门店实行消费入座，广州地铁对站内停留超270分钟收取超时费，两件事共同引发公众对免费使用空间的讨论。评论认为，星巴克免费入座本是品牌策略而非既定规则，近年经营压力增大、坪效承压后调整做法属于商业主体的权利，孕妇、外卖员等有休息需求者仍可免消费进店；地铁设置停留时限则是为保障交通畅通与安全。