AI 日报 · 2026 年 10 月 13 日 · 星期二
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厄尔尼诺将达峰，六类食材价格承压
厄尔尼诺预计秋冬季达峰，白糖、棕榈油等六类食材及相关原料价格承压。中式炸鸡赛道结束三年野蛮拓店，进入理性发展阶段；西式餐饮门店持续缩减，行业转向质价比竞争。多地抽检复用餐饮具频现不合格，问题集中在洗消环节。
食品安全与监管
多地抽检复用餐饮具频现不合格，问题集中在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具品类，同期江苏海安、广东也有多批次餐饮具检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂超标。不合格成因分为两类，一是清洗不彻底导致洗涤剂残留超标，二是消毒不到位导致大肠菌群残留，均属于洗消过程控制问题。目前相关涉事单位已被行政处罚并责令整改，餐饮企业可通过标准化洗消流程解决该类环节性问题。
供应链与原料
厄尔尼诺即将达峰，白糖、棕榈油等六类食材及相关原料价格承压
多家机构援引NOAA监测预警，全球已进入厄尔尼诺状态，预计秋冬季达到峰值，可能持续到2027年春夏。9月联合国粮农组织食品价格指数升至136.0点，创2022年11月以来新高，食糖指数环比涨6.1%，谷物指数涨5.1%，ICE原糖期货国庆假期累计涨10.77%。
观点与趋势
三年狂飙后中式炸鸡赛道转向理性扩张，品牌竞争从拼速度转向拼综合实力
2026年中式炸鸡赛道结束三年野蛮拓店，进入品牌分层、赛道细分、优劣出清的理性发展阶段。头部品牌鸡柳大人、临榆炸鸡腿门店规模分别超8000家、7500家，均放缓扩张节奏，转向门店存活率与单店盈利；腰部品牌满巍明生炸鸡架、虎头炸·潮汕南乳炸鸡、老韩煸鸡依托地域工艺深耕细分市场，主动控制加盟节奏、搭建标准化供应链；区域跟风模仿品牌缺乏核心壁垒，面临淘汰。
西式餐饮门店持续缩减，赛道告别低价内卷进入质价比竞争周期
红餐大数据显示2025年全国西式餐饮市场规模达4115亿元，门店总量持续收缩，行业重心转向提单店营收，消费向头部存量门店集中。其中西式快餐门店从2024年的32.3万家降至29.5万家，西餐门店从9.2万家降至7.8万家；2023至2024年西式餐饮人均消费持续下降，2025年以来开始企稳，品牌竞争不再以价格为核心。
虎嗅 · 文章21亿人次流动背后，中国消费正在发生什么变化
国庆七天全社会跨区域人员流动量达21.42亿人次，日均超3亿人次，但客流增长并不等于消费需求同步扩大。文章指出，今年中秋与国庆间隔仅三个工作日，消费者拼假可形成13天出行窗口，部分消费只是时间提前或地点转移。