彭剑锋：餐饮行业更替率近45%，餐企活下去要靠5个内功
中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上指出，2025年我国餐饮业收入达57982亿元、同比增长3.2%，但2025年12月到2026年6月全国餐饮商铺净减约41万家，行业更替率接近45%。他提出餐企穿越周期需夯实产品、成本、现金流、客户关系、团队五项确定性内功，同时未来可从全时段经营、AI提效、情绪价值三个方向突围，最终还要向海外市场拓展利润空间。
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红餐网 · 资讯AI 评分4242 红餐网分析：餐饮降本增效进入深水区，后厨才是核心效益挖掘方向
红餐网分析指出，当前多数餐企降本仅聚焦前厅，可压缩空间已十分有限，后厨占据门店可变成本60%以上，是尚未充分挖掘的效益富矿。优特智厨作为智能烹饪赛道开创者，通过全流程标准化技术重构后厨生产力，已在小菜园、比格比萨等多个连锁品牌落地应用。后厨智能化升级可同时实现降本、提效、增收多重价值，餐企需按业态选型、选择具备实战落地与全周期服务能力的合作伙伴。
红餐网 · 资讯AI 评分4444 AI盯细节、平台管用工，餐饮业正在告别“人管人”的老路子
餐饮服务商有人有活推出万小巡AI工牌，可覆盖迎宾、等位、点餐、结账全服务节点，自动识别服务疏漏并给出优化建议，软硬件年投入仅千元出头，目前九龙冰室、蛙来哒等多个餐饮品牌已落地应用。红餐产业研究院调研显示，当前我国餐饮行业AI应用渗透率仅为15%，中小商家落地门槛较高。有人有活灵活用工平台可实现AI精准派单，最快1小时匹配到合适人手，配套健康证SaaS管理系统可将门店员工健康证过期率降至零。