彭剑锋：餐饮行业更替率近45%，餐企活下去要靠5个内功
中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上指出，2025年我国餐饮业收入达57982亿元、同比增长3.2%，但2025年12月到2026年6月全国餐饮商铺净减约41万家，行业更替率接近45%。他提出餐企穿越周期需夯实产品、成本、现金流、客户关系、团队五项确定性内功，同时未来可从全时段经营、AI提效、情绪价值三个方向突围，最终还要向海外市场拓展利润空间。
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今日 0 条红餐网 · 资讯AI 评分5353
红餐网 · 资讯AI 评分4242 红餐网分析：餐饮降本增效进入深水区，后厨才是核心效益挖掘方向
红餐网分析指出，当前多数餐企降本仅聚焦前厅，可压缩空间已十分有限，后厨占据门店可变成本60%以上，是尚未充分挖掘的效益富矿。优特智厨作为智能烹饪赛道开创者，通过全流程标准化技术重构后厨生产力，已在小菜园、比格比萨等多个连锁品牌落地应用。后厨智能化升级可同时实现降本、提效、增收多重价值，餐企需按业态选型、选择具备实战落地与全周期服务能力的合作伙伴。
红餐网 · 资讯精选AI 评分5858 虎头炸、小鱼号、廖土土等餐饮品牌共议加盟扩张的效率与风险平衡
在第36届红餐博览会上，虎头炸、小鱼号、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人及加盟商代表围绕加盟体系的效率与风险平衡展开圆桌讨论。与会者提出判断加盟品牌健康度的核心指标包括单店回本周期、闭店率、复开率与门店QSC水平，其中小鱼号当前闭店率控制在8%、复开率达30%，虎头炸复开率达50%，两广区域可达60%。
推荐理由：多位餐饮品牌创始人和加盟商围绕加盟扩张的效率与风险平衡展开讨论，给出了可复用的健康度判断指标。
红餐网 · 资讯AI 评分4343 头部餐饮品牌为何将供应链交由顺丰冷运&顺新晖托管
顺丰冷运&顺新晖依托冷链仓配网络与数智化能力，为餐饮企业、食品工厂提供覆盖采购、仓储、配送的一体化供应链服务，目前已服务麦当劳、米村拌饭、正大食品等众多头部餐饮及食材品牌。顺丰在全国布局130个仓，可支撑鲜品日配甚至一日多配需求，还能为有出海计划的餐饮品牌提供跨境供应链履约服务。其全链路供应链服务可帮助合作餐饮品牌降低10%-15%的供应链成本，缩短库存周转天数。
虎嗅 · 文章AI 评分5050 出海越南常见认知误区与经营避坑指南
文章梳理了中国企业出海越南的常见认知偏差与经营易踩的坑，指出当前企业出海越南的核心目的已从降成本转向全球化布局，越南人工、土地成本每年约以8%的幅度上涨，当地员工工作效率约为中国本土员工的60%~75%。海底捞进入越南市场初期曾遭遇招聘人员大量流失、本地采购渠道搭建困难等问题，需以二次创业的心态推进本地化经营。