AI 周报 · 2026 年第 43 周 · 10.19 — 10.25

本版导读2026年9月餐饮景气指数跌至99.4，为2025年10月以来首次落入不景气区间，单月同比下滑超10%。同期全国餐饮收入仍保持正增长，前三季度全国餐饮收入41969亿元，同比增长2.4%。红餐产业研究院9月调研显示，53.1%的样本品牌2026年营收较2025年同期增长，其中6.2%实现20%以上大幅增长，但仅34.3%的样本品牌客流实现增长，48.6%的样本品牌客流基本持平，行业呈现营收增长与客流增长背离的特征。

本版导读PET饮料瓶原材料价格大幅攀升，4月到10月PET现货累计涨幅43%，9月同比涨50.5%，上游瓶片厂盈利大幅转正，万凯新材上半年净利同比涨910%，餐饮茶饮、咖啡所用的PET、PP材质杯具供应链可能受到波及。生猪价格上涨动力不足，10月第二周全国活猪均价仅为11.07元/公斤，较9月初进一步下跌，白羽肉鸡价格创年内新低。纽约阿拉比卡咖啡期货近一年累计下跌23.97%，巴西2026年收成预估创纪录，但国内门店咖啡仍在涨价，主因是高价合约消化存在时滞、生豆仅占门店成本一小部分。牛油果、藜麦等减脂餐洋食材实现本土化种植，部分品种单价降至个位数。

本版导读绝味食品10月20日证券简称由ST绝味恢复为绝味食品，截至2026年10月12日在营门店8982家，较巅峰时期减少约44%，两年累计关闭近5900家门店，2025年上市后首次年度亏损，正推进多场景转型。星巴克中国10月21日发布《第三空间倡议》，自10月22日起在全国门店施行消费入座导向，同时宣布2027财年新增投入超3亿元，用于增加高峰服务人力、升级数智化系统、推进约1000家门店设施焕新。袁记食品已通过港交所聆讯，拟募资3亿至4亿港元，全国门店达4773家，加盟店占比超99%。西贝在北京六里桥旗舰店内试水腾格里草原鲜肉火锅，主打一人一锅，人均消费约110元。一鸣食品前三季度营利双降，收缩门店同时发力B端渠道并试水华中市场。

联联商网 · 要闻10.20

绝味食品撤销ST风险警示，两年关闭近5900家门店后推进多场景转型

10月20日绝味食品证券简称由ST绝味恢复为绝味食品，此前因2017至2021年年报少计营业收入被实施其他风险警示。截至2026年10月12日，绝味在营门店8982家，较巅峰时期减少约44%，两年累计关闭近5900家门店；2025年公司上市后首次年度亏损，2026年上半年营收与净利润同比双降。当前公司正通过门店调改、推出新鲜零食门店、布局即时零售及与可口可乐合作等方式，从单一卤味向多场景经营转型。

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联联商网 · 要闻10.21

星巴克中国施行消费入座并投入超3亿元升级门店服务

星巴克中国于10月21日发布《第三空间倡议》，自10月22日起在全国门店施行消费入座导向，座位优先保障付费顾客，同时为孕妇、行动不便者等群体保留协助空间。同日宣布2027财年新增投入超3亿元，用于增加高峰服务人力、升级数智化系统、推进约1000家门店设施焕新。文章指出，此举是博裕资本控股后星巴克中国转向单店盈利精细化运营的一部分，也是对其传统第三空间品牌叙事的边界再界定。

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虎嗅 · 文章10.22

袁记云饺通过港交所聆讯拟募资3至4亿港元，加盟模式面临关键考验

袁记食品已通过港交所聆讯，拟募资3亿至4亿港元，预计10月启动招股，若顺利挂牌将成为2026年以来港股首个完成IPO的餐饮企业。袁记云饺全国门店达4773家，加盟店占比超99%，总部约87.4%收入来自向加盟商销售食材，2023年至2025年营收从20.26亿元增长到27.95亿元。

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联联商网 · 要闻10.19

西贝在北京六里桥旗舰店内试水腾格里草原鲜肉火锅

西贝在北京六里桥旗舰店内划出40至50平方米空间，推出腾格里草原鲜肉火锅测试新品类，主打一人一锅，人均消费约110元，选用产自内蒙古四子王旗的黑珍珠羊，鲜羊每日配送到店，设置明档展示羊肉分割、现切与羊汤熬制过程。该测试暂未开放新增门店，是西贝在经历预制菜争议、累计亏损超6亿元、关闭全国102家门店后的存量门店效率调整尝试，目前美团平台已有评价整体偏正面，但样本量有限，长期市场接受度仍待观察。

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红红餐网 · 资讯10.23

一鸣食品前三季度营利双降，收缩门店同时发力B端渠道并试水华中市场

一鸣食品发布2026年前三季度财报，营收20.79亿元同比下降3.10%，净利润3379.92万元同比下滑27.17%，第三季度单季亏损超521万元。截至三季度末公司门店总数1877家，较年初净减少132家，同期非门店B端渠道营收9.2亿元，占主营收入48%，古茗、盒马、认养一头牛、叮咚买菜已进入其前五大客户名单。

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本版导读四川符江夜市炸洋芋摊主胡二妹因一条指责其“不给加土豆”的避雷帖遭遇大量差评，最终于10月9日在南广河溺亡，事发后当地多部门介入处置。当前本地生活平台差评发布门槛极低，无需实名或消费凭证即可发布，中小商家申诉维权成本高。红餐网梳理发现，职业差评黑产推出450元基础压制、1890元进阶、2700元终极重启三档明码标价的恶意差评服务，宣称已搞死80多家店铺，多地餐饮商家因此遭遇评分暴跌、门店倒闭甚至被敲诈的情况。

虎嗅 · 文章10.18

压垮生命的最后几片土豆：差评背后的本地生活平台评价困局

四川符江夜市炸洋芋摊主胡二妹因一条指责其“不给加土豆”的避雷帖遭遇大量差评，最终于10月9日在南广河溺亡，事发后当地多部门介入处置，警方仍在调查中。文章指出，当前本地生活平台差评发布门槛极低，无需实名或消费凭证即可发布，中小商家申诉维权成本高，还存在明码标价的职业差评黑产链条，平台仅承担事后补救责任，维权压力几乎全部落在商家一侧。

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红红餐网 · 资讯10.24

当差评可以被明码标价，2700元就能摧毁一家餐饮店？

红餐网梳理了餐饮行业职业差评黑产的运作现状，该黑产推出450元基础压制、1890元进阶、2700元终极重启三档明码标价的恶意差评服务，宣称已搞死80多家店铺，多地餐饮商家因此遭遇评分暴跌、门店倒闭甚至被敲诈的情况。

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本版导读红餐产业研究院发布报告显示，2025年我国米饭快餐市场规模为3160亿元，2026年预计达3320亿元；截至2026年8月全国米饭快餐门店共84.3万家，连锁化率从2023年的19.7%升至2025年的26.3%，全国拌饭门店达3.2万家，成为米饭快餐赛道黑马。朴大叔拌饭三年门店从21家扩张至约1500家，依托数字化建设实现总部零增编。王繁星面馆创始人窦效谦分享小餐赛道创业经验，旗下已开出约140家直营店，计划2028年达到300家直营店。蜜雪冰城巴西开店不及预期，原定2026年开出60至100家门店，截至10月仅开业4家，完成率仅6.7%。

红红餐网 · 资讯10.23

红餐产业研究院：全国拌饭门店达3.2万家，成米饭快餐赛道黑马

红餐产业研究院发布米饭快餐及拌饭赛道分析报告，2025年我国米饭快餐市场规模为3,160亿元，2026年预计达3,320亿元；截至2026年8月全国米饭快餐门店共84.3万家，连锁化率从2023年的19.7%升至2025年的26.3%。

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红红餐网 · 资讯10.20

朴大叔拌饭三年门店从21家扩张至约1500家，靠AI实现总部零增编

朴大叔拌饭总裁CEO、首席增长官CGO刘大治在第36届红餐博览会上披露，品牌2023年在营门店21家，2024年达710家，2025年达1250家，截至2026年9月在营门店约1500家，过去一年净增500多家门店，总部管理编制与人员数量未增加，核心依托2025年启动的数字化建设。

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红红餐网 · 资讯10.20

王繁星面馆创始人窦效谦：小餐成为确定性风口的底层经营逻辑

王繁星面馆创始人窦效谦分享从日料赛道转向小餐赛道的创业经验，旗下王繁星面馆已开出约140家直营店，2025年新孵化的博多天一·天妇罗牛排饭已开出60多家门店，计划2028年达到300家直营店。他提出小餐品牌可从产品打磨、商场负一层精准选址、直营管控与核心团队合伙三个维度搭建经营体系，同时建议餐企围绕自身擅长领域走多品牌路线，顺应消费趋势布局小餐快餐赛道。

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虎嗅 · 文章10.23

蜜雪冰城巴西开店不及预期：对标星巴克20年出海路径拆解低价模式落地困境

蜜雪冰城今年4月在巴西开出首店，原定2026年开出60—100家门店，截至10月仅开业4家，完成率仅6.7%。文章对比20年前星巴克进入巴西的发展路径，指出巴西跨州物流成本高、税制复杂、资金利率高的先天市场劣势，当前蜜雪核心原料仍依赖从中国进口，叠加海运成本上涨、优质商圈租金高企，低价模式下单店盈利压力较大，加盟商扩张意愿不足。

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