AI 周报 · 2026 年第 41 周 · 10.05 — 10.11
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双节餐饮增9%，原料成本上行
本期覆盖2026年10月5日至10月11日。中秋国庆超长假期餐饮消费保持高位，税务总局统计显示国庆假期餐饮服务销售收入同比增长9%，其中快餐服务同比增长30.6%，饮料及冷饮服务同比增长超2倍，小吃服务同比增长15.5%；中国饭店协会调研显示53.8%的调研企业客流量同比增长或持平，平均增幅6.8%，客单价平均增幅1.1%。供应链端成本压力凸显，羊肉、牛肉批发价同比分别上涨10.60%、14.55%，阿拉比卡咖啡期货突破3美元/磅，平价咖啡连锁单杯利润被压缩至一两元。行业层面，人社部发布新就业形态劳动者权益保障办法征求意见稿，为平台用工划定算法边界；麦当劳中国数字化扩张下出现执行变形问题；乳企集体加码高附加值蛋白赛道；加盟品牌围绕效率与风险平衡探索扩张路径。
双节餐饮消费回暖
本版导读2026年中秋国庆超长假期激活餐饮消费，全国餐饮服务销售收入同比增长9%，快餐、饮料冷饮、小吃等细分品类增速领先，县域消费增速突出。跨区域出行人次整体持平，消费结构从高端送礼转向平价自食，500元以上月饼礼盒占比跌至不足2%。多地11月将集中安排中小学秋假，有望释放家庭出游需求，填补旅游淡季客流缺口。
2026年中秋国庆超长假期激活餐饮消费 多地餐饮市场享红利
2026年中秋国庆超长假期餐饮市场消费热度保持高位，税务总局统计显示国庆假期餐饮服务销售收入同比增长9%。中国饭店协会调研显示53.8%的调研企业客流量同比增长或持平，平均增幅6.8%，客单价平均增幅1.1%。
2026年国庆黄金周消费数据出炉：餐饮服务销售收入同比增长9%，县域消费增速领先
联商网汇总2026年“十一”黄金周公开消费数据，全国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中快餐服务同比增长30.6%，饮料及冷饮服务同比增长超2倍，小吃服务同比增长15.5%。
虎嗅 · 文章10.07虎嗅解读2026年双节消费：21.3亿人次出行持平，消费结构全面换挡
虎嗅基于交通运输部、商务部等多组公开数据，分析2026年中秋与国庆拆分假期的消费变化：跨区域出行人次整体与往年持平，铁路客运、长线机票、入境游、县域旅游预订量明显增长，自驾出行人次小幅下降；月饼消费从高端送礼转向平价自食，500元以上礼盒占比跌至不足2%，68-200元平价礼盒占比突破60%；国庆档平均票价同比下降2.4元，首日票房仅1.24亿元。
多地11月集中安排中小学秋假，将迎来家庭出游小高峰
深圳、泉州、运城、岳阳等多地已公布11月秋假安排，部分地区衔接周末可形成5天小长假，目前全国已有15个省份全省推行中小学春秋假制度。秋假将释放家庭出游需求，填补旅游市场淡季客流缺口，峨眉山A曾在业绩说明会上表示春秋假客流拉动效应显著。云南、浙江、贵州等多地已出台措施推动带薪休假落地，推动家长休假与学生秋假联动。
原料成本上行承压
本版导读秋冬旺季餐饮采购成本压力凸显，山东畜牧总站数据显示羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比上涨14.55%；猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。同时阿拉比卡咖啡期货突破3美元/磅，平价咖啡连锁单杯利润仅剩一两元，成本端波动持续挤压餐饮品牌盈利空间。
牛羊肉批发价同比上涨，秋冬旺季餐饮采购成本承压
山东畜牧总站上周数据显示羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；同期牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
阿拉比卡咖啡期货突破3美元，平价咖啡连锁单杯利润仅剩一两块
洲际交易所阿拉比卡咖啡期货10月6日报每磅3.02美元，突破3美元大关，较去年10月的437.95美分/磅历史高点仍有回落但再度上行。
平台用工监管落地
本版导读人社部10月8日发布《新就业形态劳动者权益保障办法（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见至11月8日。这是我国首部专门针对新就业形态劳动者权益保障的综合性部门规章，共54条，覆盖网约配送员、网约车司机、网络主播等群体，为平台用工划定算法边界，将对餐饮外卖等平台型业务的用工模式产生长期影响。
人社部发布新就业形态劳动者权益保障办法征求意见稿，为平台用工划定算法边界
10月8日，人社部发布《新就业形态劳动者权益保障办法（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见至11月8日。这是我国首部专门针对新就业形态劳动者权益保障的综合性部门规章，共54条，覆盖网约配送员、网约车司机、网络主播等群体。
品牌扩张路径分化
本版导读餐饮品牌扩张呈现多元探索态势。猪角猪脚饭靠小店模型一年新增325家门店，新店成功率达96.8%，门店总数突破1000家；虎头炸、小鱼号等品牌在红餐博览会上共议加盟扩张的效率与风险平衡，提出单店回本周期、闭店率、复开率等核心判断指标。薛记炒货等老玩家入局新鲜零食赛道，暂不贸然进入高损耗现卤品类，按门店资源匹配品类。
猪角猪脚饭如何靠小店模型一年新增325家门店
猪角·中国猪脚饭联合创始人郑伟滨分享品牌从大店转向小店模型的扩张经验，去年新增325家门店，新店成功率达96.8%，门店总数已突破1000家，计划2027年突破3000家。
虎头炸、小鱼号、廖土土等餐饮品牌共议加盟扩张的效率与风险平衡
在第36届红餐博览会上，虎头炸、小鱼号、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人及加盟商代表围绕加盟体系的效率与风险平衡展开圆桌讨论。与会者提出判断加盟品牌健康度的核心指标包括单店回本周期、闭店率、复开率与门店QSC水平，其中小鱼号当前闭店率控制在8%、复开率达30%，虎头炸复开率达50%，两广区域可达60%。
薛记炒货等老玩家入局新鲜零食赛道，竞争核心并非开店速度
薛记炒货于9月中下旬在北京朝阳合生汇开出全国首家新鲜零食店，来伊份、三只松鼠、良品铺子等品牌也在今年陆续落地新鲜零食门店，国内新鲜零食赛道已涌入60多个品牌。薛记作为拥有1300多家门店、30多年炒货经验的老玩家，暂未贸然进入高损耗、高食安风险的现卤品类，未来将按门店资源禀赋匹配不同业态，不强行改造所有存量店。
产业趋势与经营反思
本版导读行业层面出现多起经营反思与产业布局动态。麦当劳中国门店数达8114家，会员超3.5亿，超九成销售收入来自数字化订单，但也出现临期奶浆违规调拨、篡改损耗台账、提前点击已出餐等执行变形问题。国内外乳企集体加码高附加值蛋白赛道，蒙牛迈胜完成近亿元A+轮融资，认养一头牛投建鲜奶深加工工厂。便利店接入即时零售后，需通过精细化选品与测试守住单店盈利。
困于“数字金拱门”的麦当劳
文章围绕麦当劳中国的数字化体系展开分析，指出其在门店快速扩张的同时，出现了通州门店临期奶浆违规调拨、篡改损耗台账以及为完成90秒出餐考核提前点击“已出餐”等执行变形问题。文中提到麦当劳中国门店数已达8114家，会员超过3.5亿，超过九成销售收入来自数字化订单；同时对比肯德基在三线及以下城市的门店布局和本地化经营策略，认为麦当劳需要在标准化数据系统与下沉市场本地化需求之间寻找平衡。
蛋白热重塑乳业版图：乳企集体布局高附加值蛋白赛道
国内外乳企正集体加码蛋白赛道，蒙牛旗下运动营养品牌迈胜完成近亿元A+轮融资，认养一头牛投建日处理1400吨鲜奶的深加工工厂，雀巢、达能、拉克塔利斯等国际巨头也通过并购切入高蛋白产品领域。
便利店接入30分钟即时零售后如何守住单店盈利
文章围绕美团闪购推出的“商品NEXT”计划展开，作者结合自身15年台湾便利店加盟主经验，分析便利店接入30分钟即时零售后的经营挑战与应对方法。作者提出，门店应优先选择补货稳定、适配配送的鲜食上线并按时段设置可售余量，细化应急商品的线上信息标注，通过四周小范围测试核算线上订单的实际到手利润，同时根据所在商圈差异调整选品与上线节奏，避免门店沦为平台免费仓库。