绝味食品撤销ST风险警示，两年关闭近5900家门店后推进多场景转型

来源：联商网风叙 2026-10-20 14:59

出品/联商网

撰文/风叙

10月20日，绝味食品终于“摘帽”，证券简称由“ST绝味”恢复为“绝味食品”。

但在资本市场松一口气的同时，一张残酷的经营账单摆在面前：过去两年，这家卤味巨头关闭了近5900家门店，相当于每天消失8家店。

当“万店神话”破灭，绝味试图用“新鲜零食”讲一个新故事，这究竟是救命稻草还是无奈之举？

因信息披露违规被ST

绝味食品此次被实施其他风险警示，源于此前的信息披露违规。

2025年9月，公司收到湖南证监局下发的《行政处罚事先告知书》。监管部门查明，2017年至2021年，绝味食品连续五年年度报告存在少计营业收入的情况，少计金额占各年度披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%和1.64%。

简单来说，公司相关年度报告没有准确反映部分业务收入，导致披露的营业收入数据不准确。2025年9月23日起，公司股票被实施其他风险警示，证券简称变更为“ST绝味”。

此后，绝味食品对相关年度财务数据进行了会计差错更正和追溯调整，并针对投资者诉讼事项计提预计负债。2026年10月，公司认为已符合撤销其他风险警示的条件，于10月13日提出申请，随后获准摘帽。

此次摘帽意味着公司股票交易状态恢复正常，但不代表经营问题已经解决。

两年关闭近5900家门店

据窄门餐眼数据，截至2026年10月12日，绝味食品在营门店为8982家，较巅峰时期减少约44%。

2023年末，品牌门店数量达到15950家。此后，门店规模持续收缩。2024年，公司新开门店866家、关闭2980家；2025年新开645家、关闭2908家，两年累计关闭门店近5900家。

门店网络持续收缩的同时，公司营收和利润也承受压力。

2025年，绝味食品实现营业收入54.67亿元，同比下降12.62%；归属于上市公司股东的净利润亏损1.91亿元，这是公司2017年上市以来首次年度亏损。

2026年上半年，公司实现营业收入25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%；扣非净利润约7987万元，同比下降40.08%。同期，经营活动产生的现金流量净额为-1.82亿元，上年同期则为净流入4.84亿元。

从数据来看，公司上半年营收减少，净利润降幅更大，经营活动现金流也由正转负。

从单一卤味向多场景经营转型

绝味食品的经营压力，与消费需求和行业竞争方式的变化密切相关。

当前，消费需求呈现理性化、健康化与便捷化特征。消费者更加关注产品价格、分量和实际价值，性价比成为影响购买决策的重要因素；与此同时，对配料、加工方式和新鲜度的关注也在增加。

对传统卤味行业而言，这些变化带来了新的竞争压力。

过去，工业化卤味的核心优势在于标准化。依靠集中生产、统一配方、冷链配送和加盟门店，品牌能够实现规模化扩张，让不同地区的消费者买到口味相对稳定的产品。但随着新鲜零食兴起，消费者对零食的要求不再局限于口味和购买便利性，新鲜度、配料和食用体验也成为重要考量。

以短保为特点的新鲜零食正在争夺部分传统卤味消费场景。这类产品通常将保质期控制在1至30天，更强调生产日期、食材新鲜度和较短的流通周期。

例如，金粒门1至5天短保产品SKU占比达到46.1%，贡献了超过60%的销售额。中金公司研报也显示，超过六成消费者愿意为“清洁标签、当日现制”支付溢价。

面对消费需求变化，绝味食品开始调整门店、产品和渠道，不再只依赖传统鸭脖、鸭翅等卤味产品。

首先是调整门店模型，扩大消费场景。

2025年下半年，绝味启动门店调改计划，尝试将传统卤味门店改造成经营更多品类、覆盖更多时段的复合型门店。2026年半年度报告显示，公司围绕“全时段、多场景”推进门店升级，新增主食与佐餐卤味，并根据不同城市、商圈和消费群体调整店型及产品组合。

例如，绝味推出“绝味鲜卤”超市型门店，尝试将卤味与零食、烘焙、饮品等品类结合；“绝味煲煲”等门店则将卤味与主食结合，切入午餐等正餐消费场景。公司还在部分门店增加主食、饮品等配套品类，希望覆盖午餐、夜宵和社区家庭采购等需求。

其次是扩充产品品类，尝试进入新鲜零食市场。

2026年，绝味推出“绝味新鲜零食”，在长沙、成都开出首批门店。与传统绝味门店以卤味为主不同，新店规划近200个SKU，涵盖招牌卤味、坚果零食、地方特色食品、烘焙、西点和现制饮品等品类，并设置现卤产品，以社区消费和一站式购买为主要场景。

这一布局既利用了绝味已有的卤味产品和供应链基础，也试图拓宽消费者进店购买的理由。不过，新鲜零食涉及更短的保质期、更快的补货频率和更严格的损耗管理，其经营效率能否达到预期，仍需观察。

最后是拓展线上渠道与供应链协同。

绝味持续推进即时零售平台布局，希望承接夜宵、佐餐等即时消费需求。2026年4月，公司还与可口可乐达成战略合作，计划围绕品牌联合营销、渠道协同、数据共享和数字化等方向展开合作，探索“卤味+饮品”的消费组合。

从门店调改到新鲜零食，再到即时零售和跨品牌合作，绝味的转型方向已经逐渐清晰：在保留传统卤味业务的基础上，拓展产品种类和消费场景，寻找新的销售增长点。

但新店型、新品类和新渠道能否带来持续增长，还需要经营数据验证。绝味食品此次摘帽解决的是股票风险警示问题，门店持续收缩、营收与利润下滑则是公司仍需面对的现实。接下来，转型能否改善单店经营、带动核心业务企稳，将决定这些调整能否真正转化为新的增长动力。

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