溜溜梅入局新鲜零食，新品牌爱开食亮相

来源：联商网风叙 2026-10-13 10:38

出品/联商网

撰文/风叙

10月8日，溜溜梅股份有限公司与芜湖市繁昌经济开发区管委会签署“溜溜梅X爱开食中央工厂”项目协议，旗下新品牌“爱开食”首次公开亮相。

项目将建设中央工厂，配套食品研发、品控及供应链设施，重点布局烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐、乳制品等品类，并探索“中央工厂+终端门店”的制造型零售食集模式。

对一家以青梅蜜饯、梅冻等预包装休闲食品起家的企业而言，这是一次从“货架零食”向“现制鲜食”的场景跨越。

更值得关注的，是它背后的商业逻辑：在零食量贩渠道快速集中、品牌议价权被持续挤压的当下，溜溜梅正试图用重资产、短链路、强体验的零售业态，重新夺回部分定价权和消费场景。

溜溜梅在青梅赛道的位置并不弱。以2024年零售额计，其在中国果类零食行业市场份额为4.9%，在青梅果类零食赛道份额达24.2%，处于细分龙头地位。2026年上半年，公司实现营收10.61亿元，同比增长10.6%；归母净利润1.41亿元，同比增长33.5%。

但增长结构已经发生变化。梅干收入占比从49%降至39.8%，梅冻和西梅成为更重要的增长来源。这说明溜溜梅早已意识到，单一青梅蜜饯品类难以支撑长期增长。

此外，青梅零食消费场景相对局限，主要集中在追剧、办公室小食、解馋等休闲时段，与烘焙、茶饮、轻食等覆盖早餐、下午茶、日常简餐的高频场景相比，天花板更明显。

更现实的挑战来自渠道。近几年零食量贩门店快速扩张，终端渠道在选品、定价、流量和利润分配上的话语权显著增强。对品牌而言，这意味着传统依靠渠道铺货、品牌溢价维持利润的模式正在被削弱。溜溜梅2025年零食量贩渠道收入占比已升至38%，成为第一大渠道。当渠道越来越集中，品牌若仍只做“供应商”，利润空间会被持续压缩。

在经营模式上，爱开食提出的“制造型零售食集”，核心是“中央工厂+终端门店”协同。中央工厂负责标准化生产、研发和供应链统筹，终端门店强调现场鲜制、即时出品和消费体验，并通过终端销售数据反向指导产品迭代。

这一模式并不新鲜。烘焙领域的鲍师傅、泸溪河，零售餐饮融合的盒马，以及三只松鼠近期布局的鲜风生活，都在不同程度上验证了“制造能力+终端体验”的价值。但爱开食的不同之处在于，它试图把青梅风味作为贯穿多品类的底层标签，提出“梅调百味，酸合万物”，将梅香、梅酸融入烘焙、茶饮、熟食、轻食和乳制品。

从企业战略看，这更像一次“能力复用”。溜溜梅多年积累的青梅原料、风味研发、无菌生产、品质管控和供应链体系，是它进入现制鲜食赛道的起点。如果爱开食能够跑通，溜溜梅就有机会从“青梅零食品牌”升级为“以梅为风味原点的天然食品平台”。

但模式成立，不等于生意一定能跑通。爱开食至少面临三道关。

第一道关是单店模型。现制鲜食对选址、客群、复购和坪效要求更高。烘焙、茶饮、熟食、轻食、乳饮看似品类丰富，也意味着运营复杂度成倍增加。如果门店无法形成稳定复购，中央工厂的产能反而会成为负担。

第二道关是供应链半径。新鲜食品保质期短，冷链、损耗和出品稳定性是硬约束。目前爱开食中央工厂落地芜湖繁昌，后续门店能否突破区域限制，取决于其供应链半径能否覆盖更多城市。

第三道关是风味接受度。“梅调百味”是差异化卖点，也可能成为限制。酸香适合茶饮、部分轻食和佐餐场景，但能否支撑烘焙、熟食等全品类，仍需市场验证。消费者愿不愿意为“梅味面包”“梅味熟食”持续买单，不能仅靠概念判断。

溜溜梅此时推出爱开食，并非偶然。上市之后，公司需要向资本市场展示新的增长叙事；在量贩渠道挤压下，品牌也需要重建终端触达能力；而消费者对天然、新鲜、现制食品的需求，又提供了现实窗口。

但真正决定爱开食成败的，不是中央工厂规划得多宏大，也不是“梅调百味”的故事有多新，而是第一批门店能否形成可复制的单店模型：客单价是否足够，复购是否稳定，损耗是否可控，毛利率能否支撑重资产投入。

对溜溜梅而言，爱开食是一次从预包装零食向现制零售的主动突围；对行业而言，它也提供了一个观察样本——当渠道权力转移、零食同质化加剧，传统食品企业是否还能通过制造能力、风味创新和终端体验，重新打开增长空间。

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